naczynia do peklowania

Opowiadanie o staruszce(moherze).

Temat: Łopatka peklowana na "sucho"
... i zostawic na conajmniej 5 dni w zimnym miejscu (ja trzymam 7). Włożyć do naczynia żaroodpornego i piec w temp. 180 deg C 90 minut na kilogram mięsa. Dobre i na...
Źródło: cincin.cc/index.php?showtopic=4398



Temat: szynka pelkowana - przepis z pamieci - na oko - Szalija
Szynka peklowana - przepis z pamięci - na oko Kawał szynki, bez tłuszczu i bez kości. Mięso psuje się od kości lub tłuszczu, wiec zawartość tego w szynce jest niedopuszczalna. Umyta szynkę wkładasz do naczynia niewiele większego od szynki. Najlepiej naturalne: kamionkowe, gliniane. Może być tez szklane lub plastykowe - tylko nie metalowego. Nacierasz dokładnie i bez pospiechu mieszanka mielonych przypraw: tymianku, ... to zawsze puszcza sok. Tak ja peklujesz przez 3 tygodnie w lodowce. Sprawdzaj czy się nie psuje. Jak jest bez Tłuszczu to nie powinna się psuć. Po peklowaniu najlepiej ja powiesić...
Źródło: dietomaniacy.fora.pl/a/a,77.html


Temat: Proszę o pomoc i poradę
Tak czytam Twoje posty i nie za bardzo rozumiem Twoją frustracje problemem. 1. Czy my mamy Tobie pomóc znaleźć w Twojej szafie garnek lub inne naczynie dopuszczone do kontaktu z żywnością, które jest trochę większe od objętości mięsa które masz zamiar zapeklować? 2. A może mamy Tobie wytłumaczyć jak wsadzić mięso do tego naczynia? 3. Czy też jak wlać solankę żeby przykryła w całości mięso do peklowania? Napisz konkretnie o co Tobie chodzi!
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4524


Temat: Proszę o odpowiedź.
w mojej przybudówce wskazuje 2 stopnie powyżej, solanka również ma temperaturę 2 stopni, czy to nie za mało do peklowania ? Niestety w lodówce nie mam tyle miejsca żeby wszystkie mięsko trzymać. To samo dotyczy mięsa na kiełbasę, zapeklowane na sucho, w odpowiednich naczyniach, leży sobie w tej przybudówce. Mięso jest miekkie i nie wykazuje oznak przymrożenia. Jak pisałem temperatura wynosi 2...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4609


Temat: saleetra potasowa
Jesli koniecznie chcesz zastosować saletrę zamiast peklosoli (choc osobiście proponuje peklosól) to do odmierzonej ilości soli daj saletrę wg tej tabeli http://www.wedlinydomowe....peklujacych.htm Peklowanie mieszanką saletry i soli na sucho (stosowane przy ... w naczyniu, by wypchnąć powietrze i wkładasz do np. lodówki trzymając przez okres peklowania w temp. 4-8 st. C. Mięso na wierzchu, po kontakcie z powietrzem zbrunatniejej, ale tym sie nie przejmuj. Dalej postepujesz tak jak w przepisie na określona kiełbaskę. Możesz także peklować peklosolą, co przyspieszy proces peklowania do ok. 2 dni. Bierzesz wtedy wagowo taką samą ilość peklosoli, jak mieszanki...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2743


Temat: Zalewa do peklowania mokrego z białym pieprzem?
Dodatki przypraw do zalewy to indywidualna kwestia smaku. Jesli dokonujesz nastrzyku zalewą z naczynia, gdzie pekluje się mięso, najlepiej jest przyprawy umiescić w lnianym woreczku (zawiązanym) przymocowanym np. do ucha garnka...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5067


Temat: Peklowanie
Salvado ,ja daję ok 85g peklosoli na litr solanki ( stosując 50% solanki w stosunku do wagi mięsa) i pekluję ok 14 dni w temp ok 6-8 st ,moczę ok 0,5 godz. Co do "psucia się " solanki to może po prostu trzeba lepiej wymyć mięso przed peklowaniem dokładnie wyduszając ewentualną krew z naczyń krwionośnych znajdujących się w danym kawałku mięsa ....
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3132


Temat: Peklowanie
No dobrze koledzy proszę mnie oświecić dlaczego należy w trakcie peklowania przekładać mięso ? W czasie długiego peklowania(np. tydzień lub dłużej) następuje rozwarstwienie składników solanki. Sól jest w dolnej warstwie a azotany i azotyny w górnej warstwie roztworu. euro2008, gdybyś nie mieszał zawartości naczynia, w którym peklujesz mięso, to sam rozumiesz jakie wyroby byś otrzymał.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3132


Temat: Jaki zapach powinno mieć zapeklowane mięso?
Jeśli jest zdatna do picia, nie trzeba. Wracając do mięsa. Jedyna wina zaistniałej sytuacji lezy po stronie temperatury. Wzrost temp. peklowania już o 1-2 stopnie, skutkuje namnażaniem bakterii, nie zawsze korzystnych dla mięsa. Przy tego typu peklowaniu, należy bardzo ściśle przestrzegać wszystkich reżimów. To jest podstawa. Bakterie te w niskiej temperaturze pozostaja na powierzchni mięsa, gdyż ich przenikanie w głąb jest bardzo powolne. Po kilku dniach, w optymalnej dla peklowania temperaturze, ich kolonie zaczynają ginąć. Jesli jednak podwyższymy temperature peklowania, namnażają się bardzo szybko i zaczynają przenikać w głąb mięsa, co może wyrządzić poważne szkody. Dawkę peklosoli podnieś do 0,85 kg na 10 l wody, umyj mięso oraz naczynie (nie zapomniej o umyciu docisku itp.) i pekluj dalej starając się zachować temp. w granicach ... i przekładaj elementy w naczyniu. Ten rodzaj peklowania nie wymaga późniejszego moczenia mięsa, a tym samym nie jest ono pozbawiane wartościowych składników z warstw zewnetrznych. Długotrwałe peklowanie daję smaczniejsze, bardziej kruche mięso, a przede wszystkim, wyroby z niego wykonane są znacznie trwalsze, niż wyroby wykonane z mięsa peklowanego w cyklu przyspieszonym. Pilnujmy stałych parametrów peklowania.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4483


Temat: Solanka
I jeszcze moja uwaga: kupuję w 5-cio litrowych baniaczkach wodę tzw. źródlaną. ( Warszawska woda nie nadaje się bo śmierdzi chlorem) Schładzam w lodówce, (nic nie gotuję), zalewam mięsko i pekluję 14 dni w temp. wzorcowej tj. 6-10 stopni. Czynię to od 3 lat i nigdy nic mi się nie zepsuło. Ponieważ pekluję po kilka szynek w jednym naczyniu to przekładam owe ... sprawdza, nie zależnie od wagi peklowanych kawałków szynki czy schabu. Nigdy nie stwierdzilismy z żoną aby duże szynki (1.5 kg i wieksze) były nie słone, a małe (poniżej 1 kg.) za...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2598


Temat: Rodzaj peklosoli
sie 2.5 kg peklosoli na 100kg miesa. Pytanko drugie: Czy mozna naczynie z szynka i mieszanka peklujaca na czas peklowania wrzucic do chlodziarki? (tam temperatura jest ok 5 stopni wiec chyba...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1734


Temat: solanka
Jestem początkującym lecz kilka razy szyneczka mi wyszła ok.( przy waszej pomocy) ale teraz to jestem w kropce. Razem ze szwgram nastawialiśmy nasze mięska do peklowania.Ja miałem 2 kawałki szynki w sumie 2,5 kg ii zastosowałem proporcje z tabeli peklowania czyli 138 g solanki i 1,2 litra wody na dwa kawałki i wsadzilem do jednego naczynia.Szwagier jest zdania że dotyczy to mięsa...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2671


Temat: Czy można wcześniej zmielić ?
rozcieram farsz po stole. Uklepuję farsz w wanience czy innym naczyniu, przykrywam i zostawiam nawet na 24 godziny. Następnego dnia nadziewanie, przed którym dobrze jeszcze trochę powyrabiać farsz. Surowe kiełbaski osadzają...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2118


Temat: Kwaśna zalewa peklująca
Za dużo cukru przy zbyt wysokiej temperaturze solanki (m.in. kwasy octowy i mlekowy). jednocześnie z procesem peklowania następuje fermentacja cukru. Powstające kwasy, zwłaszcza octowy i mlekowy, ale także pirogronowy i izokapronowy, zakwaszają środowisko. Jest to korzystne dla szybkiego powstawania NO, ale w nadmiarze i sprzyjających warunkach (duża ilośc cukru i odpowiednia temperatura), może doprowadzić właśnie do zakwaszenia solanki. Przy peklowaniu z użyciem peklosoli możesz dać o 2/3 cukru mniej niz przy peklowaniu z uzyciem saletry. Wyjdzie to ok. 0,8-1,0%, lub nie dawć wcale. Tak wogóle, to cukier powinno się dodawac jedynie przy produkcji wędlin surowych. Wymień natychmist zalewe na świeżą, o takim smaym stężeniu. Przed zalaniem nią mięsa, dokładnie je umyj w zimnej wodzie, a naczynie w którym peklujesz, (po b.dokładnym umyciu), możesz profilaktycznie wyparzyć wrzątkiem. Do peklowania nic nie dodawaj, oprócz wody i peklosoli. Będzie o wiele smaczniejsze. Powodzenia.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2759


Temat: Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
Witam wszystkich, mam pytanie odnośnie peklowania na mokro wg tabeli Dziadka Wczoraj postanowiłem zapeklować szynkę zalewą stworzoną z peklosoli wg tabeli Dziadka (szynka 1 kg peklowanie 4 dni peklosól 62 gr. woda 0,4 litra), mięso ułożyłem na dnie naczynia wlałem solankę lecz jej poziom jest za niski aby zanurzyć w niej całą szynkę. Część mięsa wystaje ponad poziom roztworu. Co robić ? Czy mogę teraz dorobić i dolać solanki w takich samych proporcjach, nie mam węższego naczynia. Powkładaj woreczki foliowe z wodą, lub butelki.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=358


Temat: Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych
Mam jeszcze 2 pytania: 1) czy w jednym naczyniu można peklować 2 lub trzy kawałki mięsa, czy mogą się stykać ze sobą ? 2) Czy jeśli pekluję 2 kawałki w jednym naczyniu to roztwór solanki wyliczam podstawiając w tabelach całkowitą masę obu kawałków jako jednego ? (mam 2 kawałki po 1 kg w jednym naczyniu w tabeli Dziadka patrz mięso o wadze 2 kg)....
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=358


Temat: [Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
Wkładamy do ciepłej wody (ważne!). Z tego co wyniuchałem, to wody nie zmieniamy. Możemy tylko od czasu, do czasu energicznie zamieszać w naczyniu. Mięso w ten sposób przygotowane (1 dzień peklowania...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3212


Temat: Baby do garów i gotować mi...
Pomocy Dziad mnie bije A masz tę golonkę! Oto, co Twa niewiasta miec w kuchni powinna: Golonka wieprzowa peklowana – 4 szt. Piwo lub wino w zależności od upodobań – ok. ... na jednolitą masę. W miejsce po kości włożyć przygotowany farsz. Golonki natrzeć musztardą, przyprawami, obłożyć ząbkami czosnku, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać wodą. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C, wstawić naczynie i piec przez 2,5 do 3 godzin. Jeśli podczas pieczenia w znacznym stopniu zmniejszy się ilość wody – uzupełnić. Mniej więcej w połowie pieczenia dolać wino lub piwo. No i...
Źródło: genesis.net.pl/index.php?showtopic=36743


Temat: Baleron*
W tym roku na Wielkanoc wzięło mnie na peklowanie baleron wyszedł pierwsza klasa Kliknij, aby zobaczyć załącznik ok 1 kg karkówki (niech ma trochę tłuszczyku, bo wtedy jest lepsza) woreczek do ... lodówce w dobranym rozmiarami naczyniu całkowicie zalaną marynatą przez ok 1 tydzień ( ja trzymałam 6 dni), codziennie obracać mięso w naczyniu. Po tym czasie opłukać, lekko osuszyć, osznurować lub włożyć...
Źródło: cincin.cc/index.php?showtopic=30875


Temat: Wątek kulinarny :)
w którym będziemy peklować mięso musi być gliniane, kamienne lub szklane. Stalowe czy aluminiowe gary mogą wejść w reakcję. Całość wkładamy do lodóweczki i przykrywamy. Przynajmniej raz dziennie mięso należy obracać. Pozwoli to także na kontrolowanie jego stanu solanki. Jeśli podczas peklowania pojawi się piana w miejscu stykania się roztworu ze ściankami naczynia, wówczas mięso trzeba wyjąć, opłukać w czystej wodzie, a naczynie, w którym się peklowało starannie umyć i wyparzyć. Roztwór zagotować i ostudzić. Mięso włożyć do naczynia i ponownie zalać roztworem. Po minimum 3 dniach mięso będzie już lekko przepeklowane. Ale...
Źródło: forum.wiaralecha.pl/index.php?showtopic=6988


Temat: Moje pierwsze, świąteczne wyroby
o wymiarach ok. 8 na 25 cm natarłem sola peklującą i poukładałem w naczyniu (niemetalowym). po ok 18 godzinach poprzekładałem (ale solanki nie odlewałem - pisałem na sucho i tak było - solanka sama się zrobiła z tego co wyciekło z boczku) na kolejne 18 godzin. Peklowanie jak mięso na kiełbasę - temp. 15 stopni. Powyjęciu z naczynia boczek wypłukałem i osuszyłem....
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=4657


Temat: Pieczenie mięs.
to aby piec w niższej temperaturze(ok. 150°C), jedynie na koniec po zdjęciu pokrywy umieszczam naczynie wyżej i włączam na kilka minut opiekacz można piec także peklowane - np szynka SZCZEPANA http://wedlinydomowe.pl/f...pic.php?p=16347...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2238


Temat: peklowanie mokre - kłopoty
talezryk i ew. zakręcony słoik z wodą (wszystko musi być dokładnie umyte przed uzyciem! Jesli mimo to, zalewa nie przkrywa mięsa (zbyt duże naczynie) w puste przestrzenie między kawałkami mięsa, możesz włozyc butelki PET z zimną wodą. Temperatura peklowania 4-8 st.C - na temat zalezności już napisałem, gdyz jak wspomniałem, ilość zalewy musi wynosić 40% wagi mięsa. - przy krótkoterminowym peklowaniu, nastrzyk...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1865


Temat: peklowanie mokre - kłopoty
Witam. Teź sobie tak pomyślałem o większym naczyniu - pojechałem i kupiłem 40l pojemnik a kamioneczkę zostawię na peklowanie suche do kiełbasek. Dzięki za podpowiedzi - pozdrawiam.
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1865


Temat: Piwo - wyrób domowy
No Miro, musisz mieć gar i to duży, ja mam kega 50 l z wyciętą górą, warzę w nim piwo i pekluje wędzonki, a nawet je w nim parzyłem. Czyli naczynie...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3057


Temat: Zlotowe przepisy
Wszystkie w zasadzie robię tak samo i właściwie razem. Jak mam więcej materiału to pekluję boczki z karczkami i szynki ze schabem osobno. Peklowanie najpierw suche: dzień lub dwa z przekładaniem ... dawałem nic Latem pekluję do 7 dni, zimą 14dniu lub nieco dłużej. po 2 dniach zalewa: - na 10 litrów wody 7 garści majeranku - sól 40g/kg - pieprz 2g/kg no i saletra z cukrem jak wyżej Co drugi dzień zimą a latem codziennie[celem kontroli] przekładamy i masujemy mięsko. Po peklowaniu wyjmujemy z zalewy i zalewamy w innym naczyniu zimną wodą na...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1343


Temat: golonka faszerowana peklowana*
... mięsa razem z solą peklową, ułożyć ściśle w jakimś naczyniu ( najlepiej kamiennym), przycisnąć szczelnie pokrywką. Golonkę w marynacie i mięso odstawić na 3-4 dni w chłodne miejsce. Dobrze jest co...
Źródło: cincin.cc/index.php?showtopic=30800


Temat: @Pomocy
naczynia i je wyjmując, lub nawet mięso w naczyniu zalać zimną wodą - próba). Naczynie musi być odporne na sól. Najlepiej kamienny garnek lub naczynie z tworzywa sztucznego, dopuszczone do kontaktu z żywnością, - wiedząc o tym, że temperatura peklowania powinna przebiegać w zakresie 4- do max. 8 st.C, zapewnij sobie miejsce w lodówce (wyjmując zbedne półki). Przydaje sie termometr, - mając to wszystko przygotowane, do wyparzone naczynia wlewasz zalewę i wkładasz mięso (poruszając kawałkami w zalewie, by usunąć powietrze). Można włożyć najpierw mięso, i zalać zalewą, ale ten pierwszy sposób eliminuje większość ... weź mniejsze naczynie lub dorób brakującą ilość zalewy (wg poprzednich proporcji) choć wtedy musisz się liczyć z tym, iż przed wędzeniem trzeba będzie mięsko trochę wymoczyć. Najlepiej, na początek trzymaj sie tych proporcji, gdyż są tak dobrane, że zapewniają optymalną słoność zapeklowanego mięsa. - naczynie przykrywasz, nadaje się do tego świetnie lniana ściereczka. - odstawiasz do peklowania do lodówki lub chłodnej piwnicy ... listkiem pt. "Dla początkujących". Podałem Ci na poczatek najpopularniejszy sposób peklowania mięsa na wędzonki sposobem mokrym (zalewowym), bez nastrzyku, po to, byś cały proces wykonała bezstresowo. W następnych wędzeniach przejdziemy do wyższej szkoły jazdy, a mianowicie peklowania skróconego z nastrzykiem. Powodzenia i do dzieła. PS. Ten opis może jest troszke bezładny, ale się spieszyłem, byś wylała jak najmniej łez, siedząc nad mięskiem...
Źródło: wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2341


Temat: Szynka na święta. Naprawdę dobra.
Szynka tylna gotowana sznurowana. Wszystkie przepisy masarskie (równiez te obecnie stosowane w masarniach) oraz podają, że pekluje się szynkę całą z kością, a dopiero po upeklowaniu dokonuje się jej rozbioru (tzw. ... dodatków typu listek l., pieprz, czosnek itp. Robiłem szynki z dodatkami, ale naprawdę dobra jest własnie peklowana tylko solą z saletrą. Ma taki specyficzny, mięsny aromat i smak. Spróbujcie. Już od dawna zarówno boczki jak i szynki czy inne wędzonki pekluje tylko mieszaniną soli z saletrą. Materiały pomocnicze: 1. Szpagat nr 8 2. Siatki do szynek (proponuję zrobić tylko szpagatem - jaki wygląd! Postać surowca po obróbce: Szynka z wyjętą kością. Postać gotowego produktu: Szynka sznurowana w kształcie nieforemnego stożka ściętego. Dopuszczalna warstwa tłuszczu zewnetrznego do 2 cm. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie i ... nastrzykowej i zalewowej to samo. Przepisy podają większą ilośc soli i saletry, ale tam peklowanie obejmuje duże szynki z kością, które z natury rzeczy przyjmują sól troszke inaczej. ja robię solankę w takim stężeniu jakie podałem. Oczywiście przygotowanie solanki jest sprawą czysto indywidualną, dlatego można tu, wręcz nalezy poeksperymentować, by finalny produkt spełnił całkowicie nasze oczekiwania. Czas peklowania w solance szynek nastrzyknietych doarteryjnie - 8-12 dni, nastrzykniętych domięśniowo - 10-14 dni w temperaturze 4-6 stopni C. Należy sprawdzić zapach i upeklowanie. Wskazane jest przekładanie kilkukrotne miesa w czasie peklowania. Jeśli zauważycie jakiekolwiek objawy ... 3-4 godz do jasnożółtej barwy skóry - może być lekko brązowa. 5. Gotowanie szynek: (tak, tak gotowanie z parzeniem) Szynki wkładamy do naczynia z wrzacą wodą (tak aby cała była w...
Źródło: miesiecznik-pszczelarstwo.pl/phpbb/viewtopic.php?t=53



img
\